5 Rue Michelet, 21000 Dijon

Chapeau Rouge par William Frachot

Name: Chapeau Rouge par William Frachot
Address: 5 Rue Michelet, Dijon, 21000, FR
Rating: 4.5

Hotel-restaurante 4 estrellas con spa en Dijón

Presentación

Le Chapeau Rouge par William Frachot es una fachada burguesa de 1863 en la rue Michelet, justo enfrente de la aguja de la catedral de San Benigno. El antiguo relevo de postas ha conservado su nombre. Hoy, buena parte de su reputación se decide en la mesa.

Al cruzar la puerta, se descubre un vestíbulo luminoso y cuidado, con una escalera de caracol que sube hacia las plantas superiores. La decoración combina líneas Art Déco, arte contemporáneo en las paredes y algunos guiños borgoñones. Nada estirado.

En las plantas superiores, las habitaciones apuestan por la luz y los colores vivos. Las habitaciones Initiales son las más compactas (unos 15 m²), algo más que suficiente para una o dos noches en la ciudad, y su baño suele ser más amplio de lo que uno imagina. Para una estancia más larga, las categorías Privilège y Deluxe ofrecen más espacio, y algunas habitaciones cuentan con bañera de hidromasaje. En las Deluxe y las suites, una cafetera permite tomar un primer espresso antes de bajar.

Por la mañana, todo ocurre en la planta baja, en una sala organizada alrededor de un muro vegetal. De 7:00 a 10:00, el bufé ofrece bollería, productos regionales y elaboraciones caseras, con huevos preparados al gusto. A veces, la cocina del chef deja uno o dos bocados en la mesa. A quienes prefieren quedarse un poco más se les sube a la habitación.

Más abajo, bajo la bóveda de piedra de la antigua bodega, la zona de bienestar reúne un hammam, una sauna y duchas de hidromasaje, abiertos a los huéspedes del hotel de 7:00 a 21:00. Los masajes y tratamientos se reservan bajo petición. Es un espacio pequeño y tranquilo, a la escala del establecimiento.

Por la noche, todo converge en el comedor de William Frachot. Una primera estrella en 2003, una segunda en 2013. Su cocina narra la Borgoña actual con productos locales y de temporada, en menús en los que usted se deja guiar. La volaille de Bresse de la granja de la Guyotte, servida con un jugo de semillas de acanto, es uno de los platos más conocidos de la casa. Para las copas, Maxime Brunet crea los maridajes y también propone creaciones sin alcohol. El restaurante solo abre de miércoles a sábado, al mediodía y por la noche, y permanece cerrado los días festivos: es mejor ajustar sus fechas a ello y reservar la cena al mismo tiempo que la habitación. Las demás noches, el bar permanece abierto hasta medianoche.

Fuera, todo se hace a pie. El Palacio de los Duques está a cinco minutos, la estación apenas un poco más lejos, y el recorrido de la Lechuza pasa casi por delante de la puerta.

Si llega en coche, deje las llaves al aparcacoches nada más llegar, ya que es difícil aparcar en las callejuelas alrededor de la catedral. Después, reserve una hora antes de cenar para el hammam.

Resumen de algunas opiniones positivas leídas en la Web

Recibimiento cálido a la llegada. El personal insistió en llevar nuestro equipaje hasta la habitación y nos ayudó a reservar una cena en la ciudad.
Desayuno muy variado, dulce y salado, con muchos productos caseros. Huevos preparados al gusto y dos pequeños bocados ofrecidos por la cocina.
Habitación bien insonorizada, ropa de cama cómoda. No se oía ningún ruido de la calle ni del pasillo; dormimos muy bien.
Habitación algo pequeña, pero baño espacioso, con una buena ducha. Albornoces incluidos incluso en la categoría estándar.
Ubicación práctica para visitar Dijon a pie, en el recorrido de la Lechuza. El aparcacoches evita tener que buscar sitio en el barrio.
Masajes en el spa de muy buena calidad, profesionales competentes. El hammam y la sauna se agradecen al final del día después de las visitas.